Капустные пирожки — тесто получается нежным, пышным и универсальным, оно подходит как для выпечки в духовке, так и для жарки. А сочная начинка с капустой, луком и морковью делает эти пирожки просто неотразимыми.
🥟 Ингредиенты для теста:
🔹 Заварная часть:
- 60 г муки
- 45 мл растительного масла
- 200 мл горячей воды
🔹 Основное дрожжевое тесто:
- Заварная часть теста
- 15 г соли
- 20 г сахара
- 11 г сухих дрожжей
- 3 яичных желтка
- 250 мл теплой воды
- 750 г муки (примерно)
🥬 Начинка из капусты:
- 1 луковица
- 1 морковь
- 35 г томатов (измельченных) или 1 ст. л. томатной пасты
- 700 г белокочанной капусты
- Соль, черный молотый перец – по вкусу
- 45 мл масла для жарки
- 3 яичных белка (жареных)
🔪 Пошаговое приготовление:
🥬 1. Готовим начинку:
1️⃣ В сковороде разогреваем масло, обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности.
2️⃣ Добавляем тертую морковь, обжариваем 2-3 минуты.
3️⃣ Вводим измельченные томаты или томатную пасту, перемешиваем.
4️⃣ Добавляем тонко нашинкованную капусту, солим, перчим, тушим до мягкости.
5️⃣ Остужаем начинку.
🍞 2. Заварная часть теста:
1️⃣ Смешиваем муку с растительным маслом.
2️⃣ Вливаем горячую воду, быстро перемешиваем, оставляем остывать.
🍞 3. Дрожжевое тесто:
1️⃣ В остывшую заварную массу добавляем соль, сахар, дрожжи, желтки и теплую воду. Перемешиваем до однородности.
2️⃣ Просеиваем муку и замешиваем мягкое, эластичное тесто.
3️⃣ Перекладываем тесто в миску, смазанную маслом, накрываем полотенцем и оставляем на 1–1,5 часа для подъема.
🍳 4. Подготавливаем пирожки:
1️⃣ Белки обжариваем на разогретой сковороде, солим по вкусу.
2️⃣ Остывшие белки добавляем в начинку и тщательно перемешиваем.
3️⃣ Готовое тесто делим на кусочки по 57 г, формируем шарики, накрываем пленкой и даем отдохнуть 10 минут.
4️⃣ Раскатываем тесто в лепешки, выкладываем начинку, формируем пирожки, тщательно защипываем края.
5️⃣ Оставляем пирожки на 10-15 минут для расстойки.
🔥 5. Выпекаем пирожки в духовке:
1️⃣ Выкладываем пирожки на противень с пергаментом, смазываем яйцом.
2️⃣ Выпекаем при 180°C около 20-25 минут до румяности.
💡 Совет: Можно также жарить пирожки на сковороде в разогретом масле по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
😋 Итог: невероятно вкусные пирожки с сочной начинкой!
Теперь у вас есть идеальный рецепт пирожков, которые можно как печь, так и жарить! Тесто получается мягким, воздушным и ароматным, а капустная начинка – нежной и сочной. Попробуйте и убедитесь сами!
🔥 Приятного аппетита!
