in

Пирожки и Беляши «как пух», такие не забываются! С этой начинкой всюду продавали в 80х

В 80-е такие пирожки продавали на каждом углу! Так что, можно назвать этот рецепт ностальгическим и придутся ли они по вкусу любителям пирожков с печенью. Воздушное, пористое тесто, с горячей хрустящей корочкой и вкусной ливерной начинкой из куриных субпродуктов. Кстати, вы знаете, что субпродукты считаются очень полезными? Жареные пирожки получаются вкусными и не резиновыми, главное сделать тесто правильно и не забивать его мукой.

Ингредиенты:

Тесто:

  • дрожжи прессованные/сухие – 25 г/8 г
  • сахар – 7 г
  • вода теплая – 300 мл
  • сметана – 50 г
  • соль – 7 г
  • разрыхлитель – 5 г
  • мука – 600-650 г

Начинка:

  • куриные субпродукты – 600 г
  • лук репчатый – 100 г
  • сливочное масло – 10 г
  • масло – 10 мл
  • бульон – 50 мл
  • соль, перец – по вкусу.

Выход: 19-20 штук

Приготовление:

Свежие дрожжи размешиваем с небольшим количеством теплой воды, добавляем сахар и пару муок. Оставляем опару на 15 минут.

Просеиваем треть подготовленной муки с разрыхлителем, далее добавляем муку по частям, чтобы не получить плотное тесто.

Замешиваем тесто до тех пор пока оно не перестанет прилипать (можно немного липким оставить). Кладем в миску, смазанную растительным маслом, убираем для подъема в теплое место на 1 час.

Куриные субпродукты (сердце, желудок и печень) помоем, замочим на 20-30 минут в холодной воде. Затем отварить. Печень в подсоленной воде 15 минут, а остальные в не соленой воде в течение 30-40 минут. Готовым субпродуктам даем остыть.

Лук нарезаем мелко и обжариваем до золотистого цвета в смеси сливочного масла.

Перемалываем через мясорубку дважды печень, желудки и сердца. Добавляем в фарш обжаренный лук, соль, перец и бульон от варки желудков и сердец (печеночный мутный – не подойдет).

Тесто хорошо поднялось, смазываем руки растительным маслом и отщипываем одинаковые кусочки, сразу формируем пирожки.

Середину теста оставляем толще, чем края. Кладем столовую ложку начинки, собираем края до середины, лепим и слегка придавливаем пирожок.

Оставляем пирожки на смазанной поверхности на 5 минут (если не смазывать, то нежное тесто просто прилипнет, а если присыпать мукой, то мука будет гореть при жарке).

Жарим пирожки с ливером до золотистого цвета в разогретом масле, периодически переворачивая.

Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. И готово! Получилось 19 штук. Мягкие, ячеистые и вкусные! А как хрустят! Следует приготовить.

Сохраните или поделитесь

Виталий Кличко: «Узелков был искренним человеком и талантливым боксером»

Тайный бумеранг добра: Лилия Ребрик инициировала акцию помощи детям из прифронтовых территорий