Таких мягких круассанов, я уже давно не выпекала и нигде не пробовала! Девушки, делюсь своим теперь любимым рецептом, это клад!
Ингредиенты:
Сдобное тесто:
- 80 мл молока теплого
- 50 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 20 г живых дрожжей или 7 г сухих
- 2 яйца
- 2 ст. л. сметаны 20%
- 120 г сливочного масла
- 420 г муки (+30-60 г для мокрого теста)
- 1-3 ч. л. соли
Начинка 1:
- 300 г вишни замороженные без косточки и сока (повидло, заварной крем, яблоки, мармелад, ореховая начинка, маковая, нутелла)
Начинка 2:
- 4 яблока
- 50 г сливочного масла
- 2 – 3 ст. л. сахара
- горсть изюма
Для смазки:
- 1 яйцо
- 1 ст. л. молока
- сахар для посыпки по желанию
Приготовление:
Сдобное тесто:
В миску вливаю теплое молоко, добавляю сахар, ванильный сахар и дрожжи, хорошо перемешиваю. Сразу добавляю яйца и сметану, перемешиваю. Растапливаю сливочное масло, но оно не должно быть горячим, вливаю в тесто и перемешивать.
Частями добавляю просеянную муку и соль. Теперь замешиваю тесто сначала ложкой, тогда уж руками. Кладу тесто в полотенце, заворачиваю его конвертиком и завязываю резинкой, в миску вливаю очень холодную воду (температура 20-21 градусов). Кладу мешок с тестом в воду и оставляю на столе на 1 час, тесто промокнет через полотенце, но так должно быть и оно должно вырасти в 2-3 раза.
Теперь присыпаю стол и тесто мукой, обходю, делю на 4 равные части. Накрываю пищевой плёнкой на 15 минут отдохнуть.
Начинка 1:
Замороженные вишни размораживаю и обсушиваю на бумажных полотенцах. Начинка может быть любой, по вашему вкусу и желанию, примеры указала в ингредиентах.
Начинка 2:
Яблоки очищаю от кожуры, натираю на терке, тушу до мягкости на сливочном масле и с сахаром, дополнительно добавляю изюм.
Раскачиваю каждую часть теста в круглый пласт толщиной 3-4 миллиметра, диаметром примерно 28-30 сантиметров. Нарезаю на 8 треугольников и выкладываю все начинки поочередно. Заворачиваю в рогалики.
Выкладываю рогалики на форму застеленную пергаментом, накрываю пленкой и оставляю отдыхать при комнатной температуре на 30-40 минут для подъема. Тогда смешиваю молоко с яйцом и смазываю рогалики. Для прибавочного вкуса сверху посыпаю сахаром, но это не обязательно. Выпекаю рогалики в предварительно разогретой духовке при 200 градусах 17 минут.
Очень воздушные, мягкие и аппетитные рогалики получаются, вкусные!
