Диана 
Настоящие квашеные помидоры без уксуса – проверенный домашний рецепт на зиму. Сочные, газированные и ароматные, как из бочки. Пошаговое приготовление с точными ингредиентами.
Ингредиенты (на 1 трехлитровую банку):
Помидоры (плотные, среднего размера) — 1,5-1,7 кг
Лист хрена — 1 шт
Листья вишни — 10 шт.
Укроп (зонтики) — 2 шт.
Лавровый лист — 5 шт
Перец черный горошком – 1 ч. л.
Перец душистый — 10 горошин.
Базилик сушеный – 1–2 ч. л.
Семена горчицы – 1 ч. л.
Чеснок – 5 зубчиков
Лук – 1 небольшая головка (кольцами)
Болгарский перец — ½ шт
Перец острый – по вкусу
Для рассола:
Вода (кипяченая, охлажденная) — 1-1,2 л
Соль каменная, не йодированная – 2 ст. л. на 1 л воды
Сахар – 1 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
Стерилизуйте банки и крышки.
На дно выложите хрен, листья вишни, укроп, лавровый лист, чеснок, лук, болгарский и острый перец, специи.
Помидоры проколите зубочисткой около плодоножки 2–3 раза и плотно сложите в банке.
Приготовьте рассол: растворите соль в прохладной кипяченой воде. Залейте банки.
Накройте крышками, поставьте на тарелку. Оставьте на 5–7 дней при комнатной температуре для брожения.
Когда рассол станет мутным, слейте его, вскипятите (можно добавить сахар).
Горячим рассолом снова залейте помидоры, закрутите крышки, укутайте до полного охлаждения.
