Диана 
Готовится просто, без стерилизации, всего за 20 минут.
Стоит один раз попробовать — и вы будете закрывать каждый год!
🥒 Ингредиенты (на 3–4 банки по 0,5 л):
Кабачки – 1,1 кг (молодые не очищать, зрелые – очистить и удалить семена)
Лук – 700 г (тонкими четверть-кольцами)
Морковь – 700 г (на корейской терке или крупной)
Петрушка – по вкусу (мелко нарезать)
🧂 Заливка:
Томатная паста – 140 г
Растительное масло – 100 мл
Сахар – 50 г
Соль – 25 г
Уксус 9% – 3 ст. л.
🥄 Пошаговое приготовление:
1. Овощная зажарка:
В глубокой сковороде или казане разогреть масло.
Обжарить лук до мягкости (2–3 мин).
Добавить морковь, жарить еще 4 минуты.
Ввести томатную пасту, перемешать, тушить 10 минут на среднем огне.
2. Тушение:
В зажарку добавить кабачки, сахар и соль.
Перемешать, накрыть крышкой и тушить 10 мин.
Добавить зелень, тушить еще 3 мин.
Влить уксус, перемешать и прогреть еще 2 мин.
3. Закатка:
Пока тушится, простерилизовать банки и крышки.
Горячую смесь разложить по банкам, закатать или плотно закрутить.
Перевернуть вверх дном, укутать до полного остывания.
Хранится до 12 месяцев в темном прохладном месте. Смакота!
