Икра из баклажанов на зиму – вкус лета в каждой баночке

Нежная, ароматная и очень сытная баклажанная икра станет идеальным дополнением к любому столу зимой.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг

• помидоры – 2 кг

• репчатый лук – 1 кг

• сладкий перец – 1 кг

• полугорький перец – 0,5 кг

• чеснок – 1–2 головки

• масло растительное – 300 мл

• соль – 2,5 ст. л.

• сахар – 5 ст. л.

• черный молотый перец – 1/3 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры измельчить через мясорубку или натереть.

2. Баклажаны нарезать кубиками, сладкий перец – кусочками, полугорький – мелко. Лук измельчить.

3. В глубокой кастрюле разогреть масло, обжарить лук до золотистости.

4. Выложить помидоры и варить 15–20 минут на сильном огне, пока испарится лишняя жидкость.

5. Добавить баклажаны, тушить 20 минут, периодически помешивая.

6. Всыпать оба вида перца, посолить, подсластить и поперчить. Накрыть крышкой и готовить еще 25–30 минут.

7. В конце добавить измельченный чеснок, перемешать и проварить 5 минут без крышки.

8. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, плотно утрамбовать, закатать и перевернуть. Укутать до остывания.

Хранить в прохладном и тёмном месте.
Зимой эта икра напомнит о солнечном лете!