Икра из баклажанов на зиму – вкус лета в каждой баночке

Нежная, ароматная и очень сытная баклажанная икра станет идеальным дополнением к любому столу зимой.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг
• помидоры – 2 кг
• репчатый лук – 1 кг
• сладкий перец – 1 кг
• полугорький перец – 0,5 кг
• чеснок – 1–2 головки
• масло растительное – 300 мл
• соль – 2,5 ст. л.
• сахар – 5 ст. л.
• черный молотый перец – 1/3 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры измельчить через мясорубку или натереть.
2. Баклажаны нарезать кубиками, сладкий перец – кусочками, полугорький – мелко. Лук измельчить.
3. В глубокой кастрюле разогреть масло, обжарить лук до золотистости.
4. Выложить помидоры и варить 15–20 минут на сильном огне, пока испарится лишняя жидкость.
5. Добавить баклажаны, тушить 20 минут, периодически помешивая.
6. Всыпать оба вида перца, посолить, подсластить и поперчить. Накрыть крышкой и готовить еще 25–30 минут.
7. В конце добавить измельченный чеснок, перемешать и проварить 5 минут без крышки.
8. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, плотно утрамбовать, закатать и перевернуть. Укутать до остывания.

Хранить в прохладном и тёмном месте.

Зимой эта икра напомнит о солнечном лете!