Диана 
Перепробовала множество вариантов, но именно этот рецепт ткемали стал моим фаворитом. Богатый вкус, идеальный баланс специй, шелковистая консистенция. Универсальный соус к мясу, курице, рыбе, картофелю, макаронам или просто на хлеб. Идеален для маринада шашлыка!
Ингредиенты:
Сливы – 5 кг
Чеснок – 100 г
Острый перец – 2 шт
Соль – 2 ч. ложки
Сахар – по вкусу
Специи:
Уцхо-сунели – 2 ч. ложки
Хмели-сунели – 2 ч. ложки
Кориандр (зерна) – 2 ч. ложки
Базилик сушёный – 1 ч. ложка
Мята сушёная – 1 ч. ложка
Приготовление:
Подготавливаем сливы: разрезаем, удаляем косточки. Если косточки трудно отделяются, замачиваем сливы на ночь.
Варим сливу: кладем в кастрюлю с толстым дном, добавляем 100 мл воды, варим 20–25 минут под крышкой до мягкости.
Измельчаем: слегка остужаем, перебиваем погружным блендером в пюре.
Готовим специи: измельчаем уцхо-сунели, кориандр, хмели-сунели, добавляем сушёный базилик, мяту, соль.
Чеснок и перец: очищаем чеснок, нарезаем перец (семена — по желанию), измельчаем всё в блендере.
Смешиваем: добавляем специи и острую смесь в сливовое пюре, снова перебиваем блендером.
Варим: добавляем сахар по вкусу (если нужно), кипятим 10 минут на слабом огне.
Разливаем в стерилизованные банки, закатываем.
Хранение: не переворачиваем, остужаем. Хранится при комнатной температуре отлично.
Приятного аппетита! Не забудьте сохранить рецепт и поделиться с друзьями ❤️
