Ася 
На волне популярности здорового образа жизни, многие девушки кардинально пересматривают свой рацион. Под жесткий запрет часто попадают популярные и, казалось бы, вполне полезные продукты. В связи с этим, сегодня мы часто слышим такое понятие как глютен. Считается, что употреблять его в пищу – опасно для здоровья человека. Однако, только единицы знают, что на самом деле представляет собой глютен. Правда или миф? И в каких продуктах содержится этот компонент?
Dailystars далее расскажет всё, что нужно знать о глютене.
Что такое глютен?
Глютен представляет собой разновидность белка, который содержится в большей части зерновых культур. Он не имеет вкуса и цвета, если находится в сухом виде. Добавьте к нему воды и он приобретает сероватый оттенок, и по консистенции напоминает клей. Поэтому, его не редко также называют клейковиной. Благодаря глютену, мука, соединяясь с водой, делает тесто упругим и эластичным. Поэтому можно сказать, что этот белок играет большую роль в хлебобулочных изделиях.
Плюсы и минусы глютена
Прежде всего, отметим, что существует категория людей, которые имеют генетическую предрасположенность и непереносимость по отношению к глютену. Подобное заболевание носить название целиакия. Согласно статистике, оно встречается только у 1% людей. Хотя более легкие признаки непереносимости этого белка может замечать у себя каждый третий.
Те, кто страдают целиакией, имеют плохой иммунитет и нестабильную работу кишечника. В данном случае, иммунная система воспринимает его как чужеродное для организма вещество и начинает с ним борьбу, уничтожая здоровые клетки. К счастью, чтобы избежать подобных неприятных проявлений, достаточно исключить из рациона продукты, в которых есть глютен.
Если у вас нет целиакии, присутствие в вашем рационе этого белка не несет никакого вреда. Поэтому, отказываться от употребления, к примеру, пшеницы не стоит. Ведь в ней, помимо глютена, присутствует много клетчатки, невероятной необходимой для нашего организма. Что можно употреблять как можно меньше, так это хлеб и любую выпечку, так как они не несут никакой пользы для здоровья. Исключением являются только отдельные цельно зерновые виды хлеба.
Если вы хотите узнать, есть ли у вас непереносимость глютена, уберите из рациона на время все продукты, в которых присутствует этот белок. Спустя 2 недели, после полного восстановления микрофлоры кишечника, попробуйте снова ввести глютеносодержащие продукты. Реакция организма подскажет, стоит ли переживать относительно непереносимости или нет.
В каких продуктах содержится глютен?
Глютен присутствует в следующих продуктах:
• зерновые (пшеница, ячмень, овес);
• макароны;
• пиво;
• сладости (печенье, кексы, вафли, торты);
• хлеб.
Также его добавляют в другие продукты для того, чтобы предать эластичность и необходимую форму. В эту категорию попадают кетчуп, колбаса, чипсы и даже отдельные лекарственные препараты. В таких случаях, в составе его обозначают как «модифицированный пищевой крахмал» или же «текстурированный растительный белок».
В каких продуктах глютен отсутствует?
• овощи и фрукты;
• птица, рыба и мясо;
• натуральные молочные продукты;
• каши (гречневая, рис, пшено);
• мука (овсяная, гречневая, рисовая, картофельная);
• смена льна.
Как видите, страх перед употреблением глютена в пищу сильно преувеличен. Лишь минимальному количество людей он противопоказан по медицинским показаниям. Достаточно правильно и сбалансировано питаться, знакомиться с составом продуктов, которые попадают к вам на стол. Dailystars желает вам быть здоровыми и следить за своим питанием в меру!
