Существует сотни способов замариновать грибы, но этот вариант — мой любимый уже долгие годы. Он подходит для любых грибов: маслят, сыроежек, опят, шампиньонов и, конечно же, лисичек.
Маринад получается универсальным, а специи можно менять в зависимости от того, какие грибы вы готовите.
Ингредиенты (на 1 кг грибов):
-
Вода — 1 л
-
Соль — 1 ст. ложка
-
Сахар — 2 ст. ложки
-
Лавровый лист — 2 шт.
-
Перец горошком — 10 шт.
-
Кислота на выбор:
-
лимонная кислота — 1 ч. ложка с горкой, или
-
уксусная эссенция 70% — 1 ст. ложка, или
-
уксус 9% — 7 ст. ложек
-
Приготовление пошагово:
-
Переберите грибы и отварите их по видам до оседания на дно. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь.
-
В другой кастрюле закипятите воду с солью, сахаром, лавровым листом и перцем. Варите 5 минут.
-
Добавьте грибы и готовьте ещё 10 минут.
-
Введите выбранную кислоту. Помните: если используете уксус, маринад кипятить нельзя!
-
Разложите грибы в стерильные банки, залейте маринадом так, чтобы он полностью покрывал грибы.
-
Закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Советы по вкусу:
-
Маслята вкуснее всего без лишних добавок.
-
В сыроежки отлично идёт гвоздика (7–8 бутонов).
-
Лисички идеально сочетаются с семенами горчицы (1 ч. ложка).
Такой маринад делает любые грибы хрустящими, ароматными и невероятно аппетитными!
