Диана 
Болгарский перец — овощ, который летом и осенью радует насыщенным вкусом и ароматом. Зимой же он часто теряет свои качества. Чтобы наслаждаться его ярким вкусом круглый год, приготовьте квашеный перец заранее.
Он хорош не только как закуска, но и для фаршировки, добавления в борщ, салаты и овощное рагу. Лёгкая кислинка и аромат сделают любое блюдо особенным.
Рецепт №1. Классический квашеный перец
Ингредиенты на 3 кг перца:
3 л холодной воды
6 ст. л. соли
2 головки чеснока
зонтики укропа, перец горошком — по вкусу
Приготовление:
Перец вымойте, сделайте в каждом по 5–6 проколов деревянной зубочисткой.
В холодной воде растворите соль, добавьте мелко нарезанный чеснок.
Сложите перец в пластиковое пищевое ведро, залейте рассолом, чтобы он покрывал овощи на 5 см.
Придавите перевёрнутой тарелкой и гнётом.
Держите при комнатной температуре 5–6 дней, затем разложите по банкам вместе с рассолом.
Храните в холодильнике или погребе до полугода. Для длительного хранения залейте свежим кипячёным рассолом.
Рецепт №2. Квашеный перец с капустой
Ингредиенты:
Болгарский перец — очищенный от семян
Капуста — нашинкованная
Морковь — натёртая
Соль — по вкусу
Зелень — по желанию
Приготовление:
Капусту смешайте с морковью и солью, слегка помните, чтобы появился сок.
Начините перцы капустой, аккуратно утрамбовывая.
Уложите в ведро, пустоты заполните капустой, верхний слой также покройте капустой и зеленью.
Придавите тарелкой и гнётом.
Если на второй день нет сока, залейте рассолом (100 г соли на 1 л холодной воды).
Держите 4–5 дней при комнатной температуре, затем уберите в прохладу.
Через 2 недели перец готов, хранится 6–8 месяцев.
