Эта закуска из баклажанов — настоящая находка. Готовится легко, без стерилизации, а вкус получается такой, что банки улетают первыми! Овощи остаются нежными и ароматными, а храниться салат может прямо в кладовке.
Ингредиенты:
-
баклажаны — 2 кг
-
помидоры — 2 кг
-
болгарский перец — 1 кг
-
чеснок — 50 г
-
острый перец — 2 шт.
-
масло — 200 мл
-
сахар — 75 г
-
соль — 30 г
-
уксус 9% — 65 мл
Выход: около 9 баночек по 550 мл.
Приготовление:
-
Баклажаны нарезать кружочками, пересыпать ложкой соли и оставить, чтобы пустили сок.
-
Помидоры надрезать крест-накрест, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать дольками.
-
Перец нарезать кусочками.
-
Баклажаны хорошо отжать, при желании промыть водой и снова отжать.
-
В кастрюле разогреть масло, обжарить баклажаны 10 минут, переложить в миску.
-
На оставшемся масле слегка обжарить перец, добавить помидоры, всыпать сахар и соль, тушить 5 минут.
-
Всыпать измельчённый острый перец, вернуть баклажаны, накрыть крышкой и тушить 20 минут.
-
Добавить чеснок и уксус, перемешать и готовить ещё 5 минут.
-
Разложить по стерильным банкам, закрутить крышками, перевернуть и укутать до остывания.
Такая консервация прекрасно хранится без стерилизации!
