Делюсь с вами рецептом вкусного домашнего тортика, который в последнее время очень часто готовлю. Он получается свежим и в меру сладким. На зиму именно то, что нужно.
Ингредиенты:
Корж:
- Белки: 5 шт
- Сахар: 120г
- Грецкие орехи: 150г
- Мука: 50г
Крем №1:
- Желтки: 5шт
- Сахар: 130г
- Молоко: 750мл
- Крахмал кукур.: 70г
- Лимонный сок: 50 мл
- Цедра 1 лимона
- Сливочное масло 82%: 100г
Начинка:
- Вишня заморож.: 300г
- Сахар: 30г
Крем №2:
- Сливки 33%: 300мл
- Сахарная пудра: 50г
- Ванилин: 1/5 ч.л
Приготовление:
КРЕМ №1
Крем будет заварным и ему нужно остыть, поэтому готовим заранее. Белки разделаем от желтков, белки в отдельную миску, а желтки в кастрюльку для крема. Проследите, чтобы в белки не попала ни капля желтков.
К желткам добавим сахар, муку и все хорошо смешаем до однородности, чтобы не было комочков.
Затем натираем и добавляем цедру из одного лимона. Снимать нужно только желтую часть, белая будет горчиться.
Тонким струей выливаем молоко и одновременно перемешиваем, чтобы не было комочков.
Переносим на огонь и варим до загустения при средней температуре, когда загустевший крем и появляются большие пузыри – можно снимать. После снятия с огня перемешиваем еще пол минуты, так как дно у кастрюли по-прежнему горячее и крем продолжает завариваться.
В крем добавим выжатый лимонный сок – 50 мл, такое количество лимонного сока у меня вышло из одного лимона 100г. Перемешаем. Накроем пищевой пленкой в контакт и оставим остывать.
В остывший крем добавим размягченное сливочное масло и взбить. Перед тем как добавлять сливочное масло лучше сначала взбить заварной крем так как после остывания он застывает.
КОРЖИ
Белки с сахаром взбиваем до стойких пиков, добавляем измельченные в мелкую крошку грецкие орехи. Перемешиваем венчиком, чтобы белки не осели.
Затем всыпаем муку, можно все сразу, потому что ее мало, но нужно обязательно просеять. Вмешиваем аккуратно венчиком, чтобы белки не осели.
Массу выкладываем на противень застеленный бумагой для выпечки и разравниваем ровным слоем. Выпекаем при 180 градусах 20 минут. Корж у меня выходит 35х40см.
С готового коржа снимаем бумагу для выпечки. Разрезаем большой корж на 2 коржа. После остывания лепешки станут жестче.
ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА
Беру замороженную вишню, предварительно разморозив ее. Затем добавим сахар и в течение нескольких минут варим на огне, отделить много сока, его нужно слить через сито, оставить только ягоды.
КРЕМ №2
В сливки добавить сахарную пудру и ванилин для аромата. Взбиваем до крепких пиков. Взбивать нужно холодные сливки обязательно, желательно даже охладить венчики для миксера и миску для взбивания, обычно заранее убираю в холодильник на 1 час. Для взбивания беру сливки 33% жирности. Менее жирные сливки не сбиваются.
СОБИРАЕМ ТОРТ
Корж смазываем половиной заварного крема, сверху выкладываем вишню, накрываем вторым коржом, затем оставшийся крем и вишня, а сверху вишни выкладываем взбитые сливки. Присыпаем измельченными грецкими орехами. Оставляем торт в холодильнике для пропитки и стабилизации. Я оставляю ночь.
