Виктор 
В 80-е такие пирожки продавали на каждом углу! Так что, можно назвать этот рецепт ностальгическим и придутся ли они по вкусу любителям пирожков с печенью. Воздушное, пористое тесто, с горячей хрустящей корочкой и вкусной ливерной начинкой из куриных субпродуктов. Кстати, вы знаете, что субпродукты считаются очень полезными? Жареные пирожки получаются вкусными и не резиновыми, главное сделать тесто правильно и не забивать его мукой.
Ингредиенты:
Тесто:
- дрожжи прессованные/сухие – 25 г/8 г
- сахар – 7 г
- вода теплая – 300 мл
- сметана – 50 г
- соль – 7 г
- разрыхлитель – 5 г
- мука – 600-650 г
Начинка:
- куриные субпродукты – 600 г
- лук репчатый – 100 г
- сливочное масло – 10 г
- масло – 10 мл
- бульон – 50 мл
- соль, перец – по вкусу.
Выход: 19-20 штук
Приготовление:
Свежие дрожжи размешиваем с небольшим количеством теплой воды, добавляем сахар и пару муок. Оставляем опару на 15 минут.
Просеиваем треть подготовленной муки с разрыхлителем, далее добавляем муку по частям, чтобы не получить плотное тесто.
Замешиваем тесто до тех пор пока оно не перестанет прилипать (можно немного липким оставить). Кладем в миску, смазанную растительным маслом, убираем для подъема в теплое место на 1 час.
Куриные субпродукты (сердце, желудок и печень) помоем, замочим на 20-30 минут в холодной воде. Затем отварить. Печень в подсоленной воде 15 минут, а остальные в не соленой воде в течение 30-40 минут. Готовым субпродуктам даем остыть.
Лук нарезаем мелко и обжариваем до золотистого цвета в смеси сливочного масла.
Перемалываем через мясорубку дважды печень, желудки и сердца. Добавляем в фарш обжаренный лук, соль, перец и бульон от варки желудков и сердец (печеночный мутный – не подойдет).
Тесто хорошо поднялось, смазываем руки растительным маслом и отщипываем одинаковые кусочки, сразу формируем пирожки.
Середину теста оставляем толще, чем края. Кладем столовую ложку начинки, собираем края до середины, лепим и слегка придавливаем пирожок.
Оставляем пирожки на смазанной поверхности на 5 минут (если не смазывать, то нежное тесто просто прилипнет, а если присыпать мукой, то мука будет гореть при жарке).
Жарим пирожки с ливером до золотистого цвета в разогретом масле, периодически переворачивая.
Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. И готово! Получилось 19 штук. Мягкие, ячеистые и вкусные! А как хрустят! Следует приготовить.
